《广州杀人王之人皮日记》讲述了一位名叫张瑞的年轻男子，在被裁员后失去生活方向。他决定成为杀手，通过剥取受害者的皮肤来消化内心的不安和憎恶。然而，大批无辜市民离奇死亡引起警方注意。在警探赵飞的追踪下，张瑞陷入了一系列凶案中，并遭到绝境中寻找真相、合力抓捕他的严峻考验。故事揭示了人性最黑暗面与正义之间的复杂关系，令观众体验恐怖、紧张与思考交织的心理刺激。